成名已久情欲九歌qvod，朔方仍是主阵脚。

题图：图虫创意

作家：梁盼；剪辑：景雪

俗语说：天上龙肉，地上驴肉。提到驴肉，老是能让各路饕客连连赞赏。驴肉饺子、驴肉暖锅、酱驴肉、……种种驴肉好意思食亦然让东说念主垂涎欲滴。

这其中，又属驴肉火烧的名气更响。口感酥脆的面饼中夹入提前酱好或卤制的驴肉，个别还会添加尖椒、香菜等配料，肉味浓郁，外酥里嫩，既可堂食，又可外带，颇有几分的影子。在朔方，尤其是河北一带，驴肉火烧是再常见不外的早餐。

但访佛款肉夹馍仍是跑出了一些故意店，个别肉夹馍连锁品牌还冲向了国外，而驴肉火烧却还偏居朔方，出了河北、山东等地，实在很难见到驴肉火烧这款好意思食。为什么？

爱妻店占主流，有品类、无品牌

“有品类，无品牌”在驴肉火烧这个品类上剖判得尤为彰着。

餐饮供应链指南注目到，现时，驴肉火烧仍是以街边店、爱妻小店为主，品牌化、连锁化进程较低，门店能达到50家以上的皆是凤毛麟角。

即就是跑出的连锁品牌，大部分也皆发财于朔方，后续推广亦然以朔方为重点。驴肉火烧通晓度较高的京津冀、山东一带，是连锁品牌门店散布的主要塞区。

△图片起原：图虫创意

比如，河间府驴肉火烧开出了70余家门店，解除约10个省市。7成门店皆散布在山东、北京、河北等3省，南边地区的门店数目未几；驴老大河间驴肉火烧现存20余家门店，南边地区的门店仅有5家操纵；万贯驴肉火烧也开出了20余家门店，门店也大批散布于河北、山东两省。

企查查数据露馅，河北、山东两省的驴肉火烧接头餐企总额卓越4千家，约占寰宇的一半。其中河北的驴肉火烧接头餐企约为寰宇的3成。另外，驴肉火烧接头餐企的top20城市，全部位于朔方。

在广州、上海等一线城市，汇注了寰宇各地的好意思食，但容纳的驴肉火烧接头商户也未几。

餐饮供应链指南以“驴肉火烧”为要道词，在民众点评检索后发现，广州驴肉火烧接头商户不及90家，上海也不到200家。而在北京，驴肉火烧接头商户卓越了1200家。

价钱飞涨、难以轨范化……

难以走出朔方阛阓

成名已久，属于历史名小吃，但驴肉火烧为何难以走出朔方？餐饮供应链指南觉得，驴肉火烧的寰宇化发展，主要受以下几方面要素制约。

1、价钱偏贵情欲九歌qvod，不具有普适性

要成为寰宇化的品类，需要具备一个很进击的要求，就是价钱的普适性，要能让有余多的东说念主买得起。而驴肉火烧，并不具备。

近些年来，奉陪主要原料驴肉价钱的连年上升，驴肉火烧的价钱也水长船高。

就拿最近的阛阓价来看，极新驴肉的价钱仍是去到50-70元/斤，熟驴肉则要卖到上百元一斤。阿里巴巴平台露馅，保定一家食物加工企业内，10斤生驴肉的价钱为690元，算下来1斤驴肉要卖69元。

食材老本的攀升，倒逼餐饮商家收敛调价。餐饮供应链指南注目到，现时市面上1个驴肉火烧的价钱，遍及在10-20元不等。吃一个驴肉火烧也无法吃饱，时时还要搭配其他菜品。在驴肉火烧店用餐，东说念主均豪侈差未几要达到25-30元。要是行动早餐来吃，老本不算低。

△图片起原：民众点评截图

即就是保定、河间等驴肉火烧豪侈大省，价钱也未低廉。在民众点评上搜索，这两地名次靠前的几家门店，东说念主均豪侈皆在25—40元之间，1个驴肉火烧的价钱也多在10元坎坷。

唐山东说念方针亨明，在河北活命过多年，现时在梓乡从事二手开荒还收交易。他告诉餐饮供应链指南，2006年，他读大学的时候，吃一个保定驴肉火烧的价钱大概是2.5-3元/个操纵，当今去保定吃驴肉火烧，价钱遍及在8-10元/个，涨了三四倍。

从几元钱涨到十多元，吃一个驴肉火烧皆快赶上一餐饭的价钱，这无疑会劝退不少豪侈者，念念在寰宇铺开天然亦然有难度的。

2、制作经由复杂，难以终了轨范化分娩

难以终了轨范化分娩，则是驴肉火烧难以走出来的另一痛点。

许多地点小吃走向外地，皆会濒临一个难点：穷乏被一致认同的轨范化口味。驴肉火烧也不例外。驴肉火烧主要有河间、保定两大门户，在出品格式、制作表情上皆有彰着折柳。

另外，无论是保定派，照旧河间派，制作驴肉火烧的工艺皆较为复杂。比如，保定驴肉火烧的烹调轨范是“卤制、热吃”，发达现卤现卖，后厨需要花十几个小时来卤制驴肉，锅里还需要随时开着火，这也意味着职工需要一直盯着锅，这就意味着，门店要承担不低的东说念主力老本。

河间驴肉火烧则发达“酱制、冷吃”，烹调酱驴肉的速率要比卤制快得多，酱驴肉也更好保存。但后厨也要具备作念火烧的时间，关于温度、火候的把抓，有一定要求。

相对来说，河间驴肉火烧对厨师、东说念主工的依赖度低一些，是以现时仍是形成连锁化发展的驴肉火烧品牌，大批主打河间驴肉火烧。

3、真假驴肉乱象频出，激励豪侈危险

比年来，驴肉作秀丑闻频频曝光，无形中也拉低了寰宇豪侈者对驴肉火烧的好感。

前不久，茶陵县破获了统统这个词假冒驴肉行恶集团案，涉事东说念主员用马肉冒充驴肉售卖，涉案金额高达千万元。

△图片起原：图虫创意

本年3月，顺义某家驴肉火烧店的筹算者也因用猪肉冒充驴肉，被判刑8个月。

315时间，新京报揭露了一条以母猪肉、马肉为原料，通过添加驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂煮制成假驴肉的产业链。据报说念，在职丘市长丰镇，藏至极十家假驴肉分娩作坊，该地每个月皆至极十吨的假驴肉销往寰宇各地。

这些驴肉作秀的事件屡屡发生，收敛冲击豪侈者的神经，这也对驴肉火烧产业的发展形成了恶劣影响。就算是使用货真价实的驴肉火烧店，也可能会遭逢豪侈者的质疑。

供应严重短缺，寰宇门店还在收敛减少

事实上，无论是驴肉火烧价钱的上升，照旧驴肉作秀事件的频发，归讲究底，还在于驴肉供应的短缺。

据了解，养驴属于一门衍生周期长、滋生率偏低、老本高的交易。牛从出身到出栏大概需要1.5到2年，猪只需要半年，但毛驴的出栏期长达3、4年。天然驴肉价钱居高不下，但收益周期过长，导致农户养驴的意愿并不高，驴的衍生范围不大，每年的存栏量仅为数百万头，而生猪、肉牛的存栏量均雄伟了亿头。

近几年，驴的衍生范围还呈现出逐年减弱的态势。

△图片起原：中国畜牧杂志公众号

国度统计局数据露馅，2016-2019年，中国驴存栏量督察在260万头操纵。2020年大幅着落了27.7万头，到2022年，国内驴的存栏量获胜降为173.54万头。而在90年代，驴的存栏量卓越了千万头，30年的时候缩水了大意。

国内驴存栏量的不时减少，带来的“驴肉荒”，让驴肉价钱一齐腾飞，越来越多的驴肉火烧店也不禁头疼。为了缓解老本压力，餐饮门店只可进行加价。但加价可能会劝退一批顾主，以致流失老顾主。尤其是在当下的餐饮豪侈环境下，豪侈者对价钱的敏锐度越来越高。但对持不调价，可能就要濒临亏欠、倒闭的困境。

以致于，还有部分餐饮商家会剑走偏锋，不吝用其他肉来冒充驴肉售卖。

据新京报报说念，某驴肉火烧店雇主曾示意，制作1个火烧大节拜托八钱肉，老本大节录十块钱，即便用冻驴肉，老本也要六七块钱。用真驴肉的毛利润在30%操纵，用假驴肉毛利润能达到70%。利益的初始，致使部分商家会用其它肉类来充任驴肉蒙骗豪侈者。

在互联网上，就有一位网友示意，自家卖了十几年的驴肉火烧，从没用过驴肉。在他看来，顾主吃不出来用了什么肉，用马肉、猪肉混入其他东西，滋味也不错接近驴肉。

深陷供应链困境，驴肉火烧开店热度也大不如前。

企查查数据露馅，2019年，寰宇驴肉火烧接头餐企的注册量为1400多家。尔后几年，注册量再未破千。收尾11月22日，本年驴肉火烧接头餐企的新注册量以致不及500家，仅为5年前的三成操纵。现存的驴肉火烧接头餐企存量也在收敛减少。

张亨明也注目到，唐山的驴肉火烧店开的不如以前多了。他告诉餐饮供应链指南，昔时，唐山基本每个小区皆能看到驴肉火烧店的身影。但当今吃驴肉火烧，时时要去特定的几个店，基本上7、8公里才有1家。

“可能比以前少开了一半，驴肉火烧店莫得昔时常见了。”张亨明感触说念。